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地瓜五星級料理》奶油地瓜湯 - 聯合報資料 - 過幾天試做 地瓜五星級料理》奶油地瓜湯2008/06/04 【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】 材料： 地瓜100g、青蘋果50g、洋蔥、西芹各1小塊、橄欖油、鮮奶油1茶匙 做法： 1.洋蔥、西芹切丁。地瓜削皮，切薄片。青蘋果削皮去籽，切薄片。 2.鍋內加少量橄欖油，依序放洋蔥丁、西芹丁、地瓜片、青蘋果片下鍋拌炒。 3.炒至地瓜表皮油亮後，加1大碗水，慢火煮到地瓜與青蘋果軟爛後，關火。 4.湯轉涼後，把湯及料放入果汁機攪拌成泥。 5.加1茶匙鮮奶油，打勻讓湯呈現濃稠狀。 TIPS： 1.也可用紅蘋果，但青蘋果的酸氣較能引出地瓜的甜味。 2.地瓜遇熱會釋放更多甜味，油炒比水煮更甜。也因為大量的糖分，容易沾鍋，所以要不停翻鍋。 3.這道湯也可喝熱的，但冷湯滋味較佳。放入果汁機時，一定要等到湯的溫度變冷，否則果汁機可能會爆開。 ●今日名廚／陳秋麟 【聯合報】 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .